今年以来的疫情新情况对餐饮业产生了明显的冲击。面对市场多重考验，旗下拥有同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、华天二友居、庆丰包子铺等品牌的北京华天饮食控股集团有限公司在严格落实疫情防控举措基础上，不断创新菜品、拓展渠道应对消费新特点，做到了淡季不淡。记者从北京华天获悉，一季度北京华天集团整体营业收入、利润比去年同期增长均超10%，经济效益稳步增长。

疫情中实现新突破

元旦、春节是餐饮业的传统旺季，但在疫情防控常态化的形势下，堂食消费锐减，外卖、外带食品成为越来越多消费者的新选择。应对疫情带来的市场变化，北京华天旗下各品牌餐厅加大成品、半成品套餐研发力度，推出年夜饭成品半成品礼盒、外带手拿食品、单人和小型家庭外卖套餐。

据北京华天相关负责人介绍，春节长假虽然受到新一轮疫情冲击，但北京华天所属多家老字号节日销售已基本恢复到疫情前水平，同比增长超过14%。除夕当日销售额同比增长更达到近40%。

可爱的雪人、五彩的三不粘、冰莹的豆花儿凉皮儿……今年春节恰逢冬奥盛会，北京老字号餐饮也紧跟热点，启动“冰雪美食节”，推出15款冰雪主题新菜，这些菜品外形和冰雪紧密相关，兼具视觉、香味、美味，在2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象2022中外媒体北京行”城市形象采访活动中备受国内外媒体记者的推崇。

为应对春节过后的销售淡季，华天各品牌深入挖掘元宵、清明等传统节日节令饮食文化，先后推出元宵、汤圆、桃花主题美食等创新菜品，以主题菜品营造节日气氛、提升销量，实现了“淡季不淡”。

在创新菜品的同时，渠道拓展也成为老字号餐饮在疫情期间保经营的突破点。为响应疫情防控新要求，消费者更加依赖线上渠道采买年夜饭和成品、半成品菜肴。针对消费趋势的变化，北京老字号餐饮企业也积极开拓线上市场。

春节期间，同春园、延吉餐厅等首次推出预包装产品礼盒。而老字号门店推出的成品、半成品年夜饭套餐除了预订自提，还通过上架外卖平台、会员商城等渠道方便线上订购，实惠方便。数据显示，春节期间，北京华天旗下多家餐企线上外卖收入比去年显著增加。其中，鲁菜老字号同和居的外卖销售比去年同期增长约50%，华天二友居的外卖销售比去年同期翻了一番。一季度北京华天外卖、团购、直播带货等线上渠道实现销售同比增长近30%。

强化防控稳定信心

疫情背景下的餐饮市场，放心、安心成为影响消费的首要因素。两年多的时间里，北京华天饮食控股集团及旗下各直属企业定期召开疫情防控专题会，根据疫情新情况及时完善优化疫情防控应急预案，形成了一套成熟的疫情防控模式。

截至目前，北京华天及旗下直属的全部老字号品牌门店员工已100%完成新冠疫苗加强针“应接尽接”。

在做好新冠疫苗接种的基础上，为了确保给居民提供安全的就餐环境，华天所属各企业仓配冷链人员每天1次核酸检测，其他人员每周1次核酸检测。环境方面，严格落实消杀、通风制度，门把手、椅子扶手等重点部位每隔两小时至少消毒1次，每两周进行1次环境核酸检测。与此同时，北京华天各直属企业通过多种方式强化入店测温、扫码，一米线、桌间距疏导，一客一消毒等疫情防控举措。

疫情之下，北京华天先后五次启动锁价保供行动，确保市民饮食需求得到平稳供应。1月30日，北京华天宣布旗下所属餐厅启动第五次锁价保供行动。

同时，北京华天所属各企业积极完成重大活动和项目的保障工作，先后为疫情集中隔离医学观察点提供餐饮保障、为援鄂医护人员家属免费送餐、为大规模核酸检测工作人员提供餐饮保障、为疫情封控区管控区隔离人员供应年夜饭、为北京2022年冬奥会和冬残奥会火炬接力活动提供服务保障等。

北京华天一季度的经营数据反映出，锁价保供、支援社区、重大保障任务显著提升了北京华天老字号品牌在市场中的美誉度，增强了消费者选择老字号餐饮的信心。

关键词： 北京老字号 餐饮拓展 消费新特点 经济效益