春节临近，各大饭店、酒楼的年夜饭预订也逐渐火热起来。多家餐饮企业积极求新求变，为食客准备了多种过年就餐选择。同时为做好疫情防控，一些餐饮企业也推出了自提、外卖等选项，让消费者不到店也能享美味。

目前，旺顺阁集团旗下的40多家门店已做好充分准备，为食客准备了多种过年就餐选择。盆菜礼盒、家宴礼盒今年依然在旺顺阁各门店、线上商城售卖，和去年不同的是，礼盒画风有所转变——既有源自中国古典建筑的花窗元素，又加入了国潮风的插画图案。与此同时，为了保证春节期间主打菜鱼头泡饼可以满足用餐需求，旺顺阁存了10万公斤的活鱼，确保食客“年年有余”。

中国饭店协会有关负责人表示，疫情之下，餐饮企业应对年夜饭实施分时分区预订，减少人员聚集，鼓励分餐制、自助餐、营养套餐。

针对年夜饭套餐产品，不少酒店也推出了自提、外卖等选项。同时，为了适应小家庭聚餐需求和减少食物浪费，一些饭店也推出了小型团圆宴、小份盆菜等。

在新疆，阿克苏市金山烤鸭店经理杨建梅介绍说，今年店里年夜饭分两种方式进行准备和推广，除了堂食外，还推出年夜饭外卖服务，市民可根据就餐人数提前点菜或选择相应套餐。

旺顺阁方面表示，其“家宴到家”、年夜饭的预订也在进行中。“过去我们营业额最高的是堂食年夜饭，而现在随着疫情防控形势变化和顾客消费需求的变化，选择‘家宴到家’、在家小聚或者送礼盒给亲朋好友传情达意，也是很多客人的新年新选择。我们秉承以顾客为中心的企业核心理念，让食客们‘不到店也能享美味，不聚集也能买年货，不出京照样过好年’。”旺顺阁有关负责人说，目前“家宴到家”已预订近200套，同比上涨10%。

记者在多家电商平台搜索年夜饭，各式各样的半成品、预制菜年夜饭可供消费者选择，商家声称“免洗、免切、免调料”，消费者只需自然解冻后加热烧熟即可食用。

日前，盒马也启动年菜预订，全家福、佛跳墙、海鲜大咖等“C位”年菜，都可以上盒马预订了，这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次。

值得注意的是，消费者对于预制年菜仍有顾虑。有的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”;还有的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”;另有部分受访者则担心预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。

盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。

关键词： 餐饮企业 预制菜 年夜饭 消费者