享受美食是假期必不可少的仪式感，对于不少人而言，口味地道的老字号美食是就餐首选。

同和居色泽油亮咸香适口的酱爆桃仁鸡丁、同春园鲜美无比的江南一锅鲜、鼓楼马凯餐厅外酥里嫩的酥皮烤鸭、惠丰门丁肉饼店一口爆汁满口留香的门丁肉饼……老字号的招牌美食在“十一”黄金周迎来了销售小高峰。

记者从北京华天饮食集团了解到，“十一”黄金周期间，华天旗下老字号经典菜销售火爆。其中，选择通过线上外卖购买老字号菜品的顾客明显增多，数据显示，北京华天旗下所属直营门店线上营收远超平时，同和居比平时增长48.9%，同春园增长36%，鼓楼马凯餐厅增长21.2%。

招牌菜品受热捧

据华天集团相关负责人介绍，为了保证“十一”期间供应充足，华天旗下所属门店在节前一周就开始提前备货。

在走访中记者了解到，鱼肉是“十一”期间华天老字号最热门的食材。数据显示，同和居的糟溜鱼片“十一”期间卖出近千份，干烧黄鱼、熏鱼等产品也日销过百斤，成为外带、外卖产品中的“销冠产品”。

同春园素来以烹饪河鲜见长，尤其松鼠鳜鱼可谓是桌桌必点，同春园饭店行政总厨王鸿庆告诉记者，“十一”期间，同春园每天都会卖出一百多条鱼。“店里用的鱼都是每天早上运来的，活鱼宰杀、改花刀、上浆、拍粉、炸制、捞出、复炸，整个流程下来至少要一个小时。”

“同春园的松鼠鳜鱼外焦里嫩，汤汁红亮有光泽，不发黑不变色，真是一绝!”前来就餐的市民刘女士说道。

此外，今年的“十一”黄金周期间正赶上大面积降温，老字号的暖胃菜也颇受市民欢迎。同和居的烩乌鱼蛋汤、同春园的清炖蟹粉狮子头、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、惠丰门丁肉饼店的门丁肉饼等，点单率比平时均有明显增长。

线上消费更亮眼

葱烧海参、酱爆桃仁鸡丁、糟溜鱼片……在同和居外卖窗口选购菜品以丰富家宴菜肴的市民陈先生将这里的招牌菜几乎点了个遍，装了整整5大袋。“逢年过节吃老字号是家里的传统，家里老人就认老字号。‘十一’没订上包间，我就来店里买老字号美食带回家和家人一起享用。”陈先生告诉记者。

“国庆前三天，我们门店的外卖收入相当于平时的2倍。”据同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，每天10：30开始营业的时候就陆续有顾客前来外卖窗口打包带走，线上外卖平台也是屡屡出现“爆单”。

郭素红告诉记者，平时顾客点外卖大多是点炒菜，一般一个袋子就能装一份外卖，“十一”期间干烧黄鱼、熏鱼、葱烧海参等招牌菜点单量增多，每个订单的餐量也比平时多了不少，平均每份外卖要用到3～4个外卖袋。据统计，同和居月坛店外卖单量比平时增加了19%，而总营收则实现了76%的高额增长，国庆当天的线上总收入就达到了3.8万元。

数据显示，华天老字号线上外卖营收在总营收中的占比也有明显提升，香妃烤鸡、护国寺小吃等品牌的外卖销量占比达到了近30%，华天商城销量也比平时实现了翻倍。

关键词： 十一黄金周 老字号迎销售小高峰 招牌菜品 老字号美食