北京发布恢复堂食的通知 老字号餐企迅速响应做足准备
来源:国际商报 发布时间:2022-06-07 09:39:45

3万余只手工粽售卖一空、外摆销售节节攀升,多家企业销售额超过去年同期……记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到,端午小长假期间,在响应防疫要求暂停堂食的背景下,华天旗下老字号同和居、同春园等销售额均超去年同期。而在接到6月6日恢复堂食通知后,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门钉肉饼店、二友居、庆丰包子铺、延吉餐厅、新川面馆等品牌也纷纷迅速响应,储备原材料、做好卫生和消毒,为恢复堂食做足准备。

多点开花 端午销售额超同期

“在端午节前三天,同和居、同春园、华天二友居等品牌的粽子就卖得差不多了。”据华天集团相关负责人介绍,今年端午节,华天老字号推出的3万多只手工礼粽售卖一空,“同和居月坛店光端午节当天就卖出了千只粽子,而同和居、同春园等店也曾多次加购。”

与此同时,自暂停堂食通知发布以来,华天旗下各企业在精准做好疫情防控管理的同时,及时转变经营模式,形成线上外卖、外带自提、团体供餐的新业务结构,而便民外带摊位因产品种类丰富、价格亲民,受到了市民的欢迎。

以同和居月坛店为例,在暂停堂食期间,同和居推出了烤花卷、烤馒头、窝头、葱油饼等便于外带的产品,同时将包括干烧黄鱼等热门经典菜做成半成品,方便市民打包回家简单加工就能吃到和店里同样的味道。

“我就住附,下楼遛弯儿的功夫就来买了,方便、省事、放心,疫情期间还能吃到美食我很满足。”前来购买干烧黄鱼的市民刘大爷告诉记者。

据介绍,6月3日端午节当天,同和居月坛店外摆销售超过2000单,外摆业务销售额8万元,打包外带订单量也过百。加上社区团餐等业务,当日该店销售额突破20万元,同比增长了33%。

迅速响应 以“有准备之战”复原

据华天集团相关负责人介绍,针对6月5日北京发布恢复堂食的通知,华天旗下各大品牌迅速反应,积极准备,不仅加紧组织原材料备货,在店内也进行了多轮卫生扫除和全方位防疫消杀。

从接到通知起,位于新街口的同春园饭店的员工就开始忙碌准备。据了解,为了保证恢复堂食后的供应,同春园饭店迅速统计恢复营业所需食材。“暂停堂食期间,有些菜品是没办法外卖或外带的,所以我们的首要任务就是储备这些原材料。”同春园饭店副经理王鸿庆告诉记者。

6月5日晚,同和居月坛店已然窗明几净,餐桌、餐具、台布均焕然一新。据同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红介绍,中午消费高峰期过后,店内员工便开始给店里做起了“深度清洁”开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内全面消毒。“卫生和消杀是我们日常工作的重点,当得知明日可以恢复堂食后,对门店的大扫除员工都格外重视。”郭素红说,“为了这一天,我们等了太久了。”

据了解,包括同和居、同春园等多个品牌在内,华天所属各大餐厅都已经做好准备,按照北京市和属地的疫情防控要求开放堂食服务,控制人流密度,合理保持就餐间距,确保为顾客提供放心的用餐环境。

关键词: 北京恢复堂食 老字号餐企 老字号餐企做足准备 老字号餐企端午销售额

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