近年来，餐饮外卖已成为人们日常生活的一部分。特别是新冠肺炎疫情期间，外卖服务日益被消费者所依赖，其所蕴含的商业价值也越来越大。但与此同时，外卖餐盒、一次性餐具等外卖包装使用的增长也造成了新的环境压力。

国家发展改革委、商务部等七部门联合印发的《促进绿色消费实施方案》指出，促进绿色消费是消费领域的一场深刻变革，必须在消费各领域全周期全链条全体系深度融入绿色理念，全面促进消费绿色低碳转型升级，这对实现碳达峰碳中和目标具有重要作用。

对此，让绿色成为外卖行业发展最亮底色，站在外卖行业全生命周期和全价值链的角度，提供绿色包装解决方案、引导平台商户绿色服务、激励消费者源头减量、设立基金支持绿色低碳科技创新、实施生态公益项目……外卖平台厚植“青山”，铺就了一幅不断绵延的绿色画卷。

创绿，从只为达标到环保亦好用

“纸吸管真的很环保，但在我嘴里就降解了。”2021年1月1日，全国塑料吸管禁令正式施行，茶饮品牌纷纷开始启用纸质吸管，但纸吸管易泡软，口感差，频繁遭到消费者吐槽，这也成为让快乐柠檬头痛的问题。

为绿色、为达标，使用环保包装“被吐槽”的不是个例。“2018年，我们试用环保餐盒一段时间后就恢复使用传统餐盒了。环保餐盒不仅造价高，且19个使用环保餐盒的外卖订单就有两单会发生撒漏。”北京和合谷餐饮管理有限公司渠道经理孙越说。

与绿色美好生活相拥，是政策所指，也是社会共盼，但所行之路并不容易，不过一直有企业在坚定前行。

2017年8月，美团启动外卖行业首个关注环保的行动“青山计划”，持续探索为外卖餐饮包装“增”绿。从开展绿色生态设计到建设绿色标准规范，从增加绿色包装供给到对接供需推广绿色制品，美团也与和合谷和快乐柠檬等餐饮企业共同破解着“绿色之困”。

“通过‘青山计划’的绿色包装推荐名录及孵化的项目，我们寻找到了合适的材料制成碗体，再用类似奶茶压制封口的热封盖膜方式进行密封，全部使用具有防水、防油功能的植物纤维材料作为包装，一方面能确保整体材质环保美观，另一方面能够适应中式餐饮的封装习惯，减少了和合谷所面临的外卖撒漏情况发生。”“青山计划”包装创新高级经理张涛说。

而针对快乐柠檬的痛点，“青山计划”则支持生产企业开发了聚乳酸(PLA)冷饮专用改性料及吸管制品，这种吸管具有全生物降解、成本符合预期等优点，解决了早期纸吸管易软易泡烂等问题。通过两轮样品测试后，快乐柠檬在北京所有门店投放了40万支PLA全生物降解塑料吸管，经过一段时间的实际使用，消费者反馈体验良好。

8月31日，美团发布的“青山计划”五周年进展报告显示，截至今年8月，其已发布两批绿色包装推荐名录，搭建绿色包装交易平台，针对餐饮外卖16大类菜品，已开展6类菜品的绿色包装解决方案研究。其中，已形成纸质、降解塑料、易回收易再生三类绿色包装推荐名录，共计纳入101家生产企业的161件产品。2020年至今，针对中餐、茶饮等应用场景，“青山计划”孵化了两批次30款绿色创新包装，累计投放191万件供餐饮商家使用。此外，牵头或参与了包括《一次性可降解餐饮具通用技术要求》《纸质绿色外卖包装通用技术》《再生聚丙烯非织造布环保手提袋》等在内的7项国家标准和团体标准的制定。

共绿，从无需餐具到构建生态圈

外卖平台上，用户挑选出心仪的美味后，在提交订单环节都躲不开一个选择题“是否需要餐具”，这也是2017年美团推行“青山计划”后率先上线的一项产品功能。

然而，看似简单的环保选项融入日常并非易事。当“无需餐具”成为用户下单前的必选项，相关投诉也居高不下。

“为什么要默认不需要餐具?”“着急吃饭不送餐具，用手抓吗?”……根据部分商户反馈，一些用户下单时未注意选择了“无需餐具”，发现送餐没带餐具，会对商家进行投诉。一些商家也对此颇不理解。为了避免用户误选出现差评，有的会直接为所有订单配备餐具，也有的为了提高出餐效率会将餐具提前放进打包袋中。

但在“青山计划”中，从源头减量推动一次性塑料餐具消耗强度下降是美团设计“无需餐具”功能的初衷。对此，其一方面优化了“无需餐具”的产品功能，用更突出的颜色和字体予以提示，并推出记录用户“无需餐具”的下单次数，给予成就勋章、外卖优惠券等激励功能;另一方面针对积极支持“无需餐具”的商家，会为其点亮“助力低碳消费”徽章，并通过流量扶持、年度表彰等方式鼓励商户绿色经营。

数据显示，自2017年至今，已有超过2亿用户使用过美团外卖“无需餐具”功能，环保订单占比增长近40倍。有的消费者在点餐量较大时，不仅会选择不要餐具，还会添加备注“少用些塑料袋，尽量装在一起”。

引导和鼓励节约粮食行为，规范商家经营，创新产品供给，助力减少餐饮食物浪费，构建商家-平台-消费者可持续消费生态圈，也是“青山计划”的目标所在。

2020年，在觅唐餐厅创始人王银芳接触到“青山计划”时，美团也在为制作行业首份《可持续餐饮商户指南》寻找“同道之人”。

当年12月，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户，共同发布了这份《指南》。《指南》在可持续食材、可持续门店、可持续包装、社区支持与公益行动四个方面提出了13项行动建议，推动餐饮行业可持续发展。

为减少消费者的餐桌浪费，觅唐遵循《指南》将畅销菜品划分出大小份，由顾客自由选择。“如果不是很喜欢吃这道菜，那也不至于剩下很多。如今，消费者点单时，对大份与小份的选择已经各占一半。”王银芳说。

数据显示，截至2021年年底，美团平台上“小份菜”“半份菜”等关键词搜索次数达610万次，提供小份菜的堂食商户数及小份菜菜品数量同比增长50%。同时，《外卖包装怎么做更环保》《如何减少餐饮门店食物浪费》等系列视频课程在美团培训频道上线，帮助商户将可持续经营的理念、原则落实到每个细节，累计播放量超过16万人次。

植绿，从一家探索到全社会参与

碳中和是一场广泛而深刻的系统性变革，这个过程中，社会、企业、个人都需要改变过去既定的生产生活方式，去重塑观念、重估价值、重构产业。

据清华大学发布的《中国长期低碳发展战略与转型路径研究》测算，中国实现深度脱碳目标需要资金超过170万亿元。庞大的资金需求仅凭政府财政无法实现，更需要社会各界的投入。

促进形成绿色生产生活方式，通过“科技+公益”为社会绿色低碳转型贡献力量，“青山计划”也在为外卖行业提升更多的“绿色含量”。

2021年6月，美团发起公益性的青山科技基金，先期投入5亿元，设立“青山科技奖”和“环保科技创新示范项目”，希望以此鼓励更多科研力量投身环保研究，同时促进更多环保科技成果在产业发展中发挥价值，让创新的火种能够在一定的资金支持下不断延续，乃至慢慢壮大、推动整个社会的发展变革。

以棉浆、木浆等为原料制成环保材料实现对塑料的替代，用于制造胶带、打包袋、热封盖膜和食安封签等产品，是山东中科恒联生物基材料有限公司在包装环保领域研发的一项创新工艺，这也入选了2021年“科创中国”美团青山环保科技创新示范项目。

该项目目标为实现再生纤维素膜规模化生产，计划建成2000吨/年的产能。“青山计划”也与项目团队共同开发了一款生物降解外卖食安封签，在环保性能提升的同时，成本比传统封签下降30%，为促进外卖包装“绿”起来开辟了新路径。

加码“绿色公益”，“青山计划”也联合中华环境保护基金会设立青山公益专项基金，汇聚超过80万商家，这些商家每成交一笔订单即捐赠0.01元及以上进入青山公益基金，支持环保公益项目。今年，青山公益开展“自然守护行动”，旨在资助、引导社会组织和科研机构，以应对气候变化基于自然的解决方案为路径，围绕保护地开展公益项目，切实提升保护地生态质量，提高人类对气候变化的适应能力，建设人与自然和谐共生的美丽家园。今年，28个受资助项目正在逐步落地实施。

美团高级副总裁兼到家事业群总裁、美团外卖社会责任委员会主席王莆中表示，建设更加绿色的行业生态，既是行业企业助力国家和社会低碳转型的主动担当，也是外卖行业实现自身可持续发展的内在要求。以五周年为新的起点，我们将继续坚定对环保事业的更大投入，继续携手各方深入推动行业绿色低碳发展，共同构建人人享有的“更好生活，更美自然”。

关键词： 外卖行业 消费者源头减量 消费绿色低碳转型 商户绿色服务