线下趣店预制菜与两个月前相比已有云泥之别。9月6日，趣店集团一则公告发出，宣布精简趣店预制菜业务，同时将进行裁员、结束供应商合作以及清理库存。随即，北京商报记者拿到了更为核心的独家细节：趣店预制菜会暂停加盟计划，改用自营形式开线下店，并不会放弃预制菜业务。两个月前，长达19小时直播、两位明星艺人站台的过往，似乎成了趣店预制菜最为高光的时刻。此后趣店预制菜的风评一路下跌，各界不断翻历史进行声讨。

在业内看来，负面缠身已经让趣店预制菜倒在了第一步，外加没有成功的单店案例就选择开放加盟，难免有“割韭菜”嫌疑。不过，舍弃加盟做自营，注定会让其投入更多的资金和精力。此外，重新获取投资者和消费者的信任难度系数较大。

暂停加盟要自营开店

趣店集团收缩预制菜业务有了新的进展。9月7日，北京商报记者独家获悉，趣店集团趣店预制菜业务将暂停此前发布的“支持十万用户创业”的加盟计划，公司要自营开店。

9月6日，趣店集团在2022年二季度业绩公告关于趣店预制菜一栏中提到，在评估了当前的市场状况后，公司决定精简趣店预制菜业务。随着预制菜业务的精简，公司预计将产生员工遣散费、业务合作伙伴的解雇费和库存注销，这可能会对其财务状况和运营结果产生不利影响。

一位接近趣店集团的业内人士向北京商报记者透露，“并非放弃预制菜业务，而是将转线下渠道自己开店”。上述人士表示，门店的类型并非此前的零售超市模式，而是可以满足堂食和零售场景的线下店，目前深圳地区正在试水两家门店，门店由公司负责运营。

为了快速将预制菜做出名堂，趣店集团一度上线了各种计划。趣店集团于今年4月发布的公告显示，该公司在厦门启动了一项关于食品的新战略业务计划。7月，一场长达19小时的直播，让创始人罗敏与趣店预制菜“火出了圈”，网传其营销费用高达1亿元。撒钱式直播后在趣店预制菜战略发布会上透露了“创业伙伴战略”的概念。

“黑历史”致业务搁浅

趣店集团在短短两个月坐了一场过山车，同样是因为预制菜，让其深陷口诛笔伐的舆论漩涡。从“校园贷鼻祖”“放加盟割韭菜”“收割宝妈”等词汇频频在社交媒体上出现，到代言人解约划清界限，出场即巅峰的趣店预制菜也正因为撒钱式营销数次负面缠身。

虽然没有直接回应能证明上述原因导致趣店集团精简趣店预制菜业务、暂停加盟，但外界难免将现在的调整与过往的争论进行联系，或许正是因为这些监督和声讨迫使趣店集团对预制菜未来的发展方式做出调整。

北京商报记者注意到，趣店预制菜和罗敏逐渐划清界限。曾经借着上市公司CEO光环的罗敏正减少在社交平台上出现的次数，品牌在逐渐撕下这个高管亲自带货的标签。目前，抖音账号“趣店罗老板”更名为“趣店预制菜”，由专门的主播带货。同时，该账号内关于罗敏的视频全已不见，趣店罗老板的微博也已清空。

另外，从本次趣店公告与加盟业务搁浅也能看出，预制菜不再是趣店的全部。公司公告也坦言：正在寻找更多新机会。

资深连锁产业专家文志宏表示，“趣店此前发布的计划过于理想化，实现起来难度较大”。虽然现在预制菜市场火热，但尚不成熟，也存在经营不佳的案例，难以支持趣店的计划，这也是趣店预制菜暂停加盟计划的根本原因。同时，此前的舆论和负面言论也使趣店看到加盟计划并不容易执行，便调整了战略，由公司开设直营门店。

自营将加重资金压力

从目前来看，预制菜业务不再是趣店的全部，“精简”或许是趣店最好的选择。风波之后，虽然趣店预制菜选择了以自营形式继续发展，但难度系数也随之上升。

在业内人士看来，预制菜仍处于发展初期，在快速发展的同时问题也逐渐凸显，这也是舌尖英雄、贾国龙预制菜等不少入局企业一直在不断调整的原因。而对于趣店预制菜的线下门店模式，如何保证盈利是一个需要思考的问题。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，当品牌未出现成熟单店模型时便推出加盟，加盟商恐难以实现盈利，此时就会被认为企业是在割加盟商的韭菜。伍岱麒建议，趣店预制菜此前出现较多负面消息，企业想要让品牌有所发展，需要进行一定转变。完善单店成功模型后，再进行推广加盟则会更加合理，“相较于加盟模式，自营拓展速度慢，资金压力会更大”。

中关村物联网数字乡村振兴研修院执行院长袁帅表示，趣店的打法模式选择和其过往市场营销的背景息息相关。趣店预制菜更侧重于采取资本助推的方式，追求快速获得回报以及短期内形成市场规模，而非稳扎稳打的做法。但“吸睛”“博流量”营销做法拼不过稳扎稳打做业务的企业，缺乏发展后劲。

袁帅强调，预制菜品类获得消费者的认可还需要一定的过程与时间，通过营销和价格战打下基础，不如通过提升产品品质和品牌口碑来占领市场，这才是品牌长久的生存之道。

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